మన భారతీయ భోజనంలో పచ్చడికి ఉన్న స్థానం ప్రత్యేకం. ఇడ్లీ, దోశల నుండి అన్నం, రోటీల వరకు — పచ్చడి లేనిదే ముద్ద దిగదు. అయితే, ఎప్పుడూ సైడ్ డిష్గా మాత్రమే చూసే ఈ పచ్చళ్ల వెనుక ఎంత పెద్ద కథ ఉందో తెలుసా? ప్రముఖ ఫుడ్ రైటర్ Rushina Munshaw-Ghildiyal, మన దేశంలోని వందలాది పచ్చళ్ల వెనుక ఉన్న కథలను, రహస్యాలను, మరియు వంటకాలను ఒకేచోట చేర్చి "Chutney" పేరుతో ఒక అద్భుతమైన పుస్తకాన్ని మన ముందుకు తీసుకువచ్చారు. ఇది కేవలం వంటల పుస్తకం కాదు, మన సంస్కృతికి అద్దం పట్టే ఒక చారిత్రక గ్రంథం.
- ప్రముఖ ఫుడ్ రైటర్ Rushina Munshaw-Ghildiyal "Chutney" పేరుతో 500 పేజీల భారీ పుస్తకాన్ని రచించారు.
- ఈ పుస్తకంలో భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలకు చెందిన 200కు పైగా పచ్చళ్ల వంటకాలు, వాటి కథలు ఉన్నాయి.
- ఇందుకోసం దేశవ్యాప్తంగా 100 మందికి పైగా చెఫ్లు, గృహిణులు, ఫుడ్ రైటర్ల నుండి సమాచారాన్ని సేకరించారు.
- పచ్చడిని కేవలం సైడ్ డిష్గా కాకుండా, భోజనంలో 'హీరో'గా చూపించడం ఈ పుస్తకం ముఖ్య ఉద్దేశం.
- పశ్చిమ బెంగాల్కు చెందిన 'భర్తా', 'చోకా' వంటి వాటిని కూడా పచ్చడిగానే ఈ పుస్తకం పరిగణిస్తుంది.
- ఈ హార్డ్కవర్ పుస్తకం ధర సుమారు ₹3500, ఇది ఒక కలెక్టర్స్ ఎడిషన్గా నిలుస్తుంది.
పచ్చడి కథ... పుస్తక రూపంలో!
భారతదేశంలోని ప్రతి ఇంట్లో పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన కథ ఉంటుంది. అమ్మమ్మల కాలం నాటి రహస్య వంటకాల నుండి, ఆధునిక చెఫ్ల ప్రయోగాల వరకు పచ్చడి ప్రయాణం చాలా పెద్దది. కానీ, ఈ గొప్ప వంటకానికి సాహిత్యంలో సరైన గుర్తింపు లభించలేదనేది నిజం. ఈ లోటును భర్తీ చేయడానికే Rushina Munshaw-Ghildiyal ఈ బృహత్ ప్రయత్నం చేశారు. ఈ పుస్తకం కోసం ఆమె దేశం నలుమూలల నుండి వందలాది మందిని కలిశారు. సాధారణ గృహిణులు, వీధి వ్యాపారులు, ప్రముఖ రెస్టారెంట్ల చెఫ్ల అనుభవాలను, వారి వంటకాల వెనుక ఉన్న జ్ఞాపకాలను అక్షర రూపంలో పొందుపరిచారు. అందుకే ఇది కేవలం వంటల పుస్తకంలా కాకుండా, మన ఆహార సంస్కృతికి సంబంధించిన ఒక డాక్యుమెంటరీలా అనిపిస్తుంది.
కేవలం సైడ్ డిష్ కాదు... ఇదే అసలు హీరో!
సాధారణంగా పచ్చడి అనగానే మనకు భోజనంలో పక్కన పెట్టుకునే పదార్థంగానే గుర్తుకొస్తుంది. కానీ రచయిత్రి ఈ అభిప్రాయాన్ని మార్చాలనుకుంటున్నారు. పచ్చడిని ఒక 'హీరో ఇంగ్రీడియంట్'గా పరిచయం చేయడమే ఆమె లక్ష్యం. అసలు పచ్చడి అంటే ఏమిటి అనే ప్రశ్నకు కూడా ఈ పుస్తకం ఒక కొత్త నిర్వచనాన్ని ఇస్తుంది. కేవలం నూరిన పదార్థమే కాదు, బెంగాలీలు చేసుకునే 'భర్తా' (Bhartas), 'చోకా' (Chokas) వంటివి కూడా పచ్చడి కిందకే వస్తాయని ఆమె వాదిస్తున్నారు. కారం, పులుపు, ఉప్పు, తీపి — ఇలా అన్ని రుచుల సమ్మేళనంగా ఉండే పచ్చళ్లు ఎన్ని రకాలుగా మన భోజనానికి కొత్తదనాన్ని ఇస్తాయో ఈ పుస్తకం చదివితే అర్థమవుతుంది. ప్రతి పచ్చడికి ఒక కథ, ఒక సందర్భం ఉంటుందని ఆమె నమ్ముతారు.
వందల రుచులు... ఒకే గొడుగు కింద!
500 పేజీల ఈ భారీ పుస్తకంలో 200కు పైగా పచ్చళ్ల గురించి వివరంగా రాశారు. కాశ్మీర్ నుండి కన్యాకుమారి వరకు, గుజరాత్ నుండి అరుణాచల్ ప్రదేశ్ వరకు ప్రతి ప్రాంతం యొక్క ప్రత్యేకతను, అక్కడి పచ్చళ్ల వైవిధ్యాన్ని కళ్లకు కట్టినట్లు చూపించారు. ఉదాహరణకు, 'నానిస్ తిల్ టమాటర్' (Nani's Til Tamatar) వంటి పాతకాలపు వంటకాల నుండి ఆధునిక ఫ్యూజన్ చట్నీల వరకు అన్నీ ఇందులో ఉన్నాయి. ₹3500 ధరతో లభించే ఈ పుస్తకం, ఆహార ప్రియులకు, చెఫ్లకు, మరియు మన సంస్కృతిని తెలుసుకోవాలనుకునే ప్రతి ఒక్కరికీ ఒక గొప్ప నిధి లాంటిది. ఇది మన వంటింట్లో ఉండాల్సిన పుస్తకం మాత్రమే కాదు, మన లైబ్రరీలో కూడా ఉండాల్సిన ఒక సాంస్కృతిక దర్పణం.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
ఈ పుస్తకం ప్రత్యేకత ఏమిటి?
చూడండి, ఇది కేవలం వంటకాల జాబితా కాదు. ప్రతి పచ్చడి వెనుక ఉన్న కథ, దాని సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత, మరియు వ్యక్తిగత జ్ఞాపకాలను వివరిస్తుంది. భారతదేశంలోని ఆహార వైవిధ్యాన్ని పచ్చళ్ల ద్వారా చెప్పే ఒక గొప్ప ప్రయత్నం ఇది.
పుస్తకంలో ఎన్ని రకాల పచ్చళ్ల గురించి ఉంది?
సూటిగా చెప్పాలంటే, ఈ పుస్తకంలో భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలకు చెందిన 200కు పైగా పచ్చళ్ల వంటకాలు ఉన్నాయి. వందకు పైగా చెఫ్లు, గృహిణుల నుండి సేకరించిన ప్రామాణికమైన వంటకాలు ఇవి.
'Chutney' పుస్తకం రచయిత ఎవరు?
ఈ పుస్తకాన్ని ప్రముఖ ఫుడ్ రైటర్, క్యులినరీ ఎక్స్పర్ట్ అయిన Rushina Munshaw-Ghildiyal రచించారు. భారతీయ వంటకాలపై, ముఖ్యంగా తరచుగా పట్టించుకోని వంటకాలపై ఆమె లోతైన పరిశోధన చేసి ఈ పుస్తకాన్ని రూపొందించారు.
